祁国 ⊙ 天空是个秃子



 

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阳澄湖大闸蟹

◎祁国





灰头土脸的考古人员
扒开了上海青浦的崧泽文化层
和浙江余杭的良渚文化层
发现我们先民的食品残留里
沉积着大量的河蟹蟹壳
也就是说
第一个吃螃蟹的人
比我们想象的要早得多
也可以说
和伟大的水稻种植一样
吃上大闸蟹
是长江文明的重要开始

生物学教授们
则给大闸蟹起了个霸气的学名
叫“中华绒螯蟹”
有点尊为“国蟹” 的意思
每年的6到7月份
新生幼蟹
不甘心苦海无涯的苦

听从“天下为公”的口号
从黄海列队沿长江口
横行霸道逆流而上

行军到梦中的淡水后
纷纷掉队散落于江湖
过起了幸福的隐居生活
一边口吐白沫念经
一边四处打洞经营
一到中秋海上升明月
经不住远方海浪的阵阵召唤
和人间春运一样

连滚带爬赶回了故乡黄海
延续香火

大闸蟹的交配
一般在星空下的户外进行
基本以极端的爱情手段搞定
公蟹用螯足死死钳住母蟹步足
并将交接器的末端精准对接雌孔
将精液强行快递给母蟹的纳精囊
整个交配过程根据双方偶发状态
耗时1分钟到1小时不等
母蟹一般在交配后
又惊又喜地回味7到16个小时
才产下爱恨情仇的卵
公蟹则在交配后
因偷吃禁果外加强奸罪而遭天罚
在高潮中暴毙而亡

由于人类智商发育迟缓的原因
野生大闸蟹现已基本绝迹
现在各地以人工养殖为主
而其中最出名的当属阳澄湖大闸蟹

因阳澄湖自我保护了阳澄湖里的水
如今的阳澄湖大闸蟹

一般都是在周边水系或水塘圈养
周边水系与阳澄湖同在一片蓝天下
互相通连的水土、气候也无二样

有力保证了大闸蟹的健康成长
只是一直在甜水里泡大

言行举止稍有点娘娘腔


阳澄湖大闸蟹
别看体大膘肥

其实是典型的“小鲜肉”
却特爱装酷
一身变形金刚的青甲外套

总是一尘不染
配上金刚狼的锐爪
一出场即闪耀着C位的寒光
但如果与外地蟹乱成了一锅
还是容易让人看走眼
总有同桌莫衷一是
大打出手而成了千古仇人

一个辨认真假的终极技巧
就是取温蟹一只
细嚼慢咽上几小口

口感上略带独有甜味
也就是说有 “回甘”
才是名门正宗
而外地蟹因出身不好
常留下一丝丝苦涩的回忆
真谓不怕不识蟹
就怕蟹比蟹

美味的学问尽在微妙之处
只有多上嘴才能融会贯通
要贯通首先要分清大闸蟹的公母
肚脐圆形的为母蟹
肚脐尖形的为公蟹
公生肥膏
母生鲜黄
在肥膏与鲜黄面前
其它任何美食也会黯然失色
即使再挑剔的味蕾也会成为奴隶

咬上一口
即能轻松登上了味觉的珠峰

重阳前吃鲜黄母蟹过瘾
重阳后吃肥膏公蟹超爽
精明的上海人往往公母一对同吃

说这样吃可以阴阳调和
更能让食欲拥有不同层次的享受
不得不说阳澄湖大闸蟹的扬名天下
确实是上海人疯狂吃出来的
上海史其实就是一部吃蟹史
上海人有句厨房黑话
叫“民以蟹为天”

好在大闸蟹不光有面子
也很有里子
历来被文商富贵们视为高端补品
专吃鱼虾螺蚌的大闸蟹

每100克蟹肉含蛋白质高达14%
脂肪5.9%
碳水化合物7%
还含有维生素A、核黄素、烟酸
远远超过一般鱼类的营养水平
对抗疫急需的人体免疫力有惊世效果
对美女皮肤的角化有惊人帮助
对儿童的佝偻病
老年人的骨质疏松
也能起到补充钙质的惊天大用

美食大家苏东坡有诗云
“不到庐山辜负目
不食螃蟹辜负腹
云中酒仙李太白有诗赞
“蟹螯即金液
糟丘是蓬莱”

阳澄湖大闸蟹
不愧是公认的顶级美食
而且烹饪和食用方法自由简单
下锅后用水煮用笼蒸
上席后用手抓用嘴啃
想怎么来就怎么来
形成了既高贵又亲民的特色
做到了男女老少通吃
和真正的雅俗共赏
的确是赠送
亲人友人恩人爱人自己人的
最见心意的秋冬礼品

今年江南气候偏暖
即使在往常
大闸蟹于十月下旬才真正成熟
一般中秋上市的大闸蟹
多以外地蟹为主
为了保护原产地市场
阳澄湖被注册成了一个金字招牌
贴上招牌的需另加手续费
当然原产地如果有内行朋友
可直接空运代购
省得贴标
省下的碎银可以捐给非洲扶贫事业

享受美好
总有一种难以言说的负罪惑
为了更自私地占有
外地朋友收到大闸蟹后
如果不是当日享受
建议给大闸蟹五花大绑
让其腿脚动弹不了
以达到节省其体力的作用
然后囚禁于冰箱的冷藏密室
在模拟早春二月的温度里
盖上湿毛巾
可以让大闸蟹活着多做3天美梦
3天后要分清大闸蟹的生存还是毁灭
只要用手指触碰蟹的眼球即可
哪怕蟹的手脚一动不动
只要眼球在动
即代表生命体症一切正常


阳澄湖大闸蟹
你鼓舞了全国人民
你团结了全球华人圈
你让大家从嘴上
拥有了实实在在的幸福获得感
如果您明天就想吃上优选大闸蟹
可立即私信本人
俺的邻里即是原产地良心蟹农
正日夜出卖着他娇生惯养的
阳澄湖水系大闸蟹
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                                     2021/11/18



 


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