传承半世纪的传统好滋味

◎林思彤



〈传承半世纪的传统好滋味〉

  迁居台中两年多,活动的区域也遍及台中新旧市区;在太平区,鲜味珍的名号响当当,无人不知,更别说入选台中伴手礼的美味糕点,令人趋之若鹜。我向来就喜欢传统糕饼店,在糕饼店中有着美好的童年回忆。走访鲜味珍,在跟第二代老板何锦拓先生的闲聊中,彷佛看到小时候的自己,吃着阿拉棒和绿豆椪满足的微笑……

  我最爱的二舅是位糕饼师傅,两家住得不远,有时会去帮忙,糕饼店最忙的是年度重要节庆之前,礼盒订单要准备出货;小小的我跟表妹坐在一旁帮忙贴上口味的标签:伍仁、莲蓉、豆沙和枣泥……糕饼香随着高大英挺的二舅,和温柔慈爱的二舅妈忙碌的身影,阵阵传来。若有人要我形容「温馨」的味道是什么?除了大家都会说的「母亲的饭菜香」以外;我还会回答「糕饼香」,那是收藏在心底深处,属于童年温馨的好味道。

  从鲜味珍明净亮敞的店铺中,看见那些传统的糕点,经过不断地改良后,发展为更适合现代人的口味和需求。精致可口的糕点,放在设计典雅礼盒中,让人了解传统糕点也能有崭新的风味和面貌。在聊天的过程中,我忍不住提及童年的回忆,何先生笑着说:「我们到现在还是买绿豆回来,自己做绿豆椪的内馅呢。」从小就与糕饼结缘的我,知道那有多辛苦。连内馅都坚持亲自制作,难怪鲜味珍能够连续两年(2008-2009),都获得「台湾第一椪」,绿豆椪比赛的金牌奖和金质奖,更在2015年荣获台湾金饼奖绿豆椪及太阳饼的双料优选。

  「好久没吃到这么棒的状元糕!」品尝一口状元糕后,不禁惊呼出声,忍不住一口接一口;甜而不腻,入口即化的香糯,黏性和湿润的程度堪称完美。一般吃到的不是太黏就是太干,也往往过于甜腻。从小我就有着吃不完的糕饼,自然而然嘴巴也养刁了,有着「品评」糕点的味蕾。自从前几年舅舅退休,结束糕饼店后,我便很难吃到状元糕和绿豆糕这一类的传统糕点;其实并不难买,但买再多家,味道就是不对。渐渐地,我也就放弃,不再殷殷找寻「对味」的糕点。直到品尝鲜味珍的糕点,我的「思香」之情才获得缓解,于是明白,只要想念传统的好手艺时,我便能够回访鲜味珍,「回味」童年。

  提到状元糕,或许有些人会感到陌生,这原本是订婚或结婚时,岳父母祝福女婿步步高升,大展鸿图的礼品。而学生为祈求考试顺利,也会准备状元糕祭祀文昌帝君。何先生看到我满足品尝状元糕的笑容后,告诉我一些故事:「有一次,一个外省老伯伯来店里,买几盒状元糕要送给女婿。结果,隔没几天后,老伯伯又打电话来订了一大批。」何先生喝了一口茶,我于是发问:「他有另一个女儿也要嫁了吗?」何先生笑了,接着往下说:「原来是因为收到饼的亲戚,吃了之后纷纷要他『团购』;老伯伯心想状元糕不都是又甜又干,粉粉的吗,搞不懂哪里好吃,还要团购?于是随手打开一块,这一吃,才知道为什么要『团购』,就打电话来订了。」

  老伯伯的反应正常,吃到状元糕后,本着好东西要和好朋友分享的心情;当天我买了几盒回去送给同事和助教,他们的反应都跟我一样,睁大眼睛,惊讶地直呼美味。难怪鲜味珍还要另外成立食品工厂,才能供应门市和网络宅配的订单呀。看到店里还有寿桃,引起我的好奇心,品尝了一下,寿桃吃起来绵密细腻,豆沙馅吃得出自制的用心和甜美。何先生说:「每年的迎妈祖盛会,所使用的新丁龟和寿桃,我们共总要做三四千斤。」从这个数量便可知道鲜味珍的寿桃不是只有好看,更是好吃,才能有如此的订购量。他又告诉我不足为外人道的辛苦:「我刚接手店里时,做出来寿桃不够饱满圆润,只好送给街友,然后重做外型饱满圆润的寿桃。而且也一直研发,到现在寿桃的质量比之前提高了40%了,一路走来都要不断进修啊。」

  另一个让我觉得新奇有趣的商品是「鲜奶棒」,乍看之下,不就是阿拉棒的细长版吗?阿拉棒是粗长的螺旋,小时候拿着一根,边看电视边吃,磨牙似的,还跟表妹比赛谁能磨出最特别的造型。而这「鲜奶棒」像筷子一样,不太像是小时候的阿拉棒,怎么何先生会特别说制作灵感来自于阿拉棒呢?我脱口而出:「这鲜奶棒长得还真像筷子。」

  「妳说对了,这就是筷子。」何先生告诉我,原来这是鲜味珍新研发的创意商品,他觉得阿拉棒可以做得像筷子一样。这可新奇了,没想到「筷子」居然可以吃。经过不断的失败和研发,终于成功。可别小看这小小的一双筷子,他说:「要考虑的东西很多啊,例如长度,和施力的部分;也要耐用,不然夹没几道菜就融化了,也是研发很久,从失败中学习。」何先生边说边拿出一双包装精美的「筷子」展示:「妳看,这个是前几天客人订购的婚礼小物。」我看着鲜奶棒做得像筷子一样,上面还有着新人的名字,有创意又实用。下次带环保筷出门时,就不怕忘记带回来,因为筷子成为饭后点心啦。也获选为2010年台中市「厚礼数」的优选奖,成为店内人气商品。

  创意无所不在,难以想象一间走过半世纪的老店,已经有了固定的客源,却还是积极创新,挑战更多的可能。小至内馅自制,大至开发新品;鲜味珍的好名声不是没有道理的,从何先生腼腆的笑容和真诚的言谈中,我发现老店的温「馨」、创「新」,以及用「心」,那些都是值得消费者亲自品尝的「珍」品。


※收录于台中市文化局统筹,远景出版之专书《呷饼人福气:文学家的台中糕饼之旅》
 


返回专栏
©2000-2020 poemlife.com All Rights Reserved  粤ICP备18148997号